八大菜系之一的闽菜，独具特色的地方是以汤菜为主，除此之外闽菜系中也有一些看其来非常独特又具有代表性的菜肴，太极芋泥就是这样一道菜，它看起来像一个太极的模样，从外表上看好像是一道凉菜，但吃起来却是有些烫嘴。

　　"香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹"。这是唐代诗人王维赞美芋头的诗句。芋头历来是盘中佳肴。"太极芋泥"是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。面上太极样式的图案犹如两条蓄势待发的鲤鱼即将跃过龙门，带着飞黄腾达，奋发向上之意。

　　芋泥源起于戚家军。有一年中秋节前夕，戚家军大胜倭寇。遂依山扎营，进行休整，并准备庆贺胜利和欢度佳节。狡猾的倭寇却趁此机会把队伍团团围住，企图困死戚家军。戚家军断粮后，只好挖野菜、剥树皮吃；野菜吃光了，就挖野芋头吃。因为没有处理好，野芋又麻又硬，十分难吃，后来火夫便以蒸代煮；蒸得烂熟，粉绵绵地吃起来又香又易下咽。野菜和野芋头帮助戚家军渡过难关，击败倭寇。蒸芋头的吃法传到民间，经过不断改进遂制成芋泥和太极芋泥。

　　据传，1839年，林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟。美、英等国领事为奚落官员，特备冰淇淋宴请林则徐。在宴席上，初见冰淇淋的林公见其丝丝冒着白气，以为是一道热菜，放在嘴边吹了又吹才送入口中，谁知那冰淇淋却是冰冷的，在座的列强领事们无不开怀大笑。事后，林则徐备宴回请。席末，林公上了一道菜。外国领事见这道菜颜色暗红发亮，油润光滑，色香俱全，便拿起汤匙舀了往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及，在场的其他客人顿时都惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是福州名菜，太极芋泥。”从此，该菜名噪远近。

　　尽管八宝芋泥几乎在福州的家家餐馆都能吃到，然而百年醉仙楼可谓拥有多福州传统小吃品种。这家脍炙人口的芋泥更是出了新花样，他们制作出了"S"形的太极芋泥。在芋泥和配料红豆沙泥构成一个"S"，分别安上一颗樱桃，形成了更为形象而立体的太极图案。淡淡的紫色，富有光泽，仿佛两条鲤鱼颠卧其中。