福州这座人杰地灵的都市，因2016秋季糖酒会的举办再次沸腾起来，今日10月份将有来自五湖四海成千上百家企业汇聚榕城。关于福州你了解多少呢？今天为大家介绍的是福州悠久的美食传承——耳聋伯元宵。

　　人物名片

　　林英德，耳聋伯元宵第三代传人，福州市非物质文化遗产传人。

　　林英德：坚持品质护好品牌

　　耳聋伯元宵店始于解放初期，距今已有近百年历史。到现在已经是第四代传承。入选福州市风味小吃，福州非物质文化遗产名录。食客来自五湖四海。有许多远洋出国的华侨回到福州，都要到店里买走一大袋的元宵，因为这承载着浓厚的儿时记忆。也有许多外地游客，来福州也要带走一袋袋的元宵，带走与这个城市根土相连的味道。更有在这吃了几十年元宵的老食客们，时不时来这吃一碗元宵，和老板用福州话攀几句家常。也经常有一些年轻人看到网络上的评价慕名而来。

　　纯手工不一定是的

　　耳聋伯经过百年依然受到大家的欢迎，重要的是我们一直坚持品质。随着市场需求量的增加，原来传统的纯手工操作已经跟不上，我们经过多次实践研究，将其中包馅搓圆的步骤用机器代替，产量显著增加但是并不影响口感，相反，原先人工搓的皮厚薄不均影响口感，使用机器就解决了这一问题。机械操作也并非易事，我根据自己几十年做元宵的经验和手艺，能够调试出适合的频率，这个也成为耳聋伯传承技艺中的重要一项。时代在进步在发展，我们应该善于使用工具，而不是一味的盲目追求手工，手工人人都可以做，耳聋伯的元宵，胜在原材料的优选，对工艺的一丝不苟，坚持，健康、卫生、美味。

　　创新是给自己留后路

　　从初肩挑担提，走街串巷，到现在拥有三个店面广为人知；从初纯手工制作到现在半手工半机械化生产；从初一个人的技艺到现在家族式的传承，耳聋伯历经百年，都在跟着时代一起进步。落后就要挨打在哪里都适用。耳聋伯已经经过一百年，但是谁也不能保证，再过一百年还能长盛不衰。耳聋伯品牌的核心价值就是产品。做元宵是一门手艺，不管未来机械化如何进步，我一直坚信这一点。手艺人创新是给自己留后路。因为总会遇到瓶颈，这时候突破求新才能有更大的发展。

　　不会盲目扩张，望政府支持

　　这几年随着网络的传播，政府对的支持，我也会经常参加一些性的展会等，耳聋伯已经被大家广泛认识关注。有很多资金希望进来合作，实现品牌连锁经营，但我一直没有答应。我曾经也去上海南京等地考察，他们那里出名的美食街卖的元宵实在让人不敢苟同，就是商业化过甚导致的。连锁、扩张确实能够实现财富短期内的迅速扩张，但产品品质就掌控不了了，偷工减料，省略工艺流程，消费者们发现每一家耳聋伯的元宵都不一样，做砸的是自己的招牌。不要贪大求功，把自己的品牌做好。

　　工厂化生产可以既实现工艺源头的自我把控，又能扩大生产规模和产量，但是像耳聋伯这样受到资金和人员限制而无法实现的企业不在少数，更有一些因为高昂的成本生存已经难以为继。希望政府可以给企业适当减免或补贴租金、或者划定企业用地、融资条件放宽等支持，给实实在在的支持，让传统技艺得意沿承，让福建老店走向。

　　时代在进步，不管你怎么做，品质不能变。耳聋伯搬家搬了好几次，搬到哪里食客们跟到哪里。传统的元宵以后会出很多品种花样，会面临更大的挑战，但是只要我们坚守住自己的品质，就无畏挑战。