有着美食之都的福州吸引了海内外吃货的胃，福州美食除了大家熟知的那些还有什么好吃的呢？福州御豆酥推荐给大家，这可是佳肴御菜！

    御豆，福建闽西农村特产，因为豆荚像鲫鱼，俗称鱼豆，也叫豆。豆粒扁而椭圆，带红色条纹，含丰富淀粉、蛋白质和维生素。烹、炒、煮都可以，也可以干藏，吃的时候再用水浸泡开就可以了。 客家人喜欢用御豆来焖鸭，或炒鸭杂，招待宾客，上筵席，人称佳肴御菜。

    关于御豆的由来，至今在民间还流传着一段很有趣的顺口溜：“扁鱼豆，农家菜，升御豆，成贡品，正德吃了龙颜悦，农家吃了典故讲不绝”。说的是明正德微服游江南时，在闽省连城县 与永安市交界的邻村，吃过一顿鲜豆焖鸭子，吃后龙颜大悦，在这之后被列入客家人贡品，自然也得此“美名”了。

    在福建福鼎有一种风味糕点式小吃——御豆酥，就是取材御豆。制作工序很简单，在自家里也能操作。首先将御豆煮熟去皮压碎，然后与面粉一起揉成面团，再搓成一个个小圆球，放入油锅，炸 到金黄，捞起放凉。开小火，放入糖和水，煮成稠糖油，关火将炸好的御豆球放入糖油不停翻炒，等附于表面的糖凝固成白色状，清甜香酥的御豆酥就做好了。市面上用御豆做的御豆酥很少，都是用番 薯做的，虽然没有御豆的芳香味，吃着也清甜香酥。