福州特色名菜：佛跳墙、东壁龙珠、炒西施舌、甜酸竹节肉、葱烧酥鲫，“佛跳墙”是闽菜中的古典名菜，据传始于清道光年间。百余年来，在海内外一直很有名气，是我国的特色菜之一。

    小和尚偷吃荤的传闻

    相传发展出此菜者为一位偷吃荤菜的小和尚。小和尚平日打理清扫寺庙环境，偶尔会私藏留下些礼佛贡桌上的牲礼，倒在瓦罐存放；有天晚上休息后，小和尚饥肠难耐，起床找东西吃没找着，灵机一动，想到瓦罐里还存着一些牲礼贡品，遂把罐里各种材料集在一起，爬到庙外空地以柴火焖煮，结果瓦罐杂烩味道颇佳，尔后隔段时间小和尚就开次洋荤偷偷打牙祭一番。

    直到有一天，庙内老和尚夜半起床方便，无意间闻到庙外有一缕奇香飘来，循香意外发现，是小和尚偷偷以旧瓦罐装各种菜料煨在一起，烹调出这样不同凡众的异香。老和尚好奇之余，不自禁的加入打牙祭行列，消息传开，因此而得“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的说法，邻近餐馆也闻讯学习引进，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

    “东壁龙珠”是一道取用地方特产烹制的特殊风味名菜。福建泉州名刹开元寺中有几棵龙眼树，相传已有千余年历史；树上所结龙眼，是稀有品种“东壁龙眼”，其壳薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊风味，享誉国内外。采用东壁龙眼为原料，配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴，取名“东壁龙珠”，成为当地的特色风味菜。

    福建泉州地区“炒西施舌”采用福建长乐漳巷的特产海蚌烹制。传说春秋战国时期，越王勾践灭吴后，其妻派人偷偷将西施骗出来，用石头绑在西施身上，把她沉入海底。从此沿海泥沙中便有种类似人舌的海蚌，传说是西施的舌头，故称其为“西施舌”。