2016成都春季糖酒会将于3月24-26日在成都世纪城新会展中心盛大开幕。到了四川，美食是人们喜爱的东西，四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜正宗的做法是什么？正宗的四川泡菜卤水的做法又有哪些？

    泡菜的营养价值

    泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌，乳酸菌能激发出肠道的，既能杀灭肠道中的有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解，还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外，包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝，就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。

    四川泡菜正宗的做法

    主要食材：长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。

    主要配料：泡菜盐（50g）冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）

    容器：一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。

    四川泡菜卤水的做法

    （1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。

    （2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

    （3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）

    （4）将水烧开后，彻底晾凉。

    （5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。

    （6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。

    （7）将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）

    （8）发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，还是决定装入无纺布小药包里。

    （9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，能泡满，然后盖上盖子。

    （10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。