鸭血粉丝汤是南京的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。

    南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

    做法

    材料

    鸭汤400-600g，粉丝160-200g

    辅料

    鸭血60克，鸭胗10克，鸭肠10克，鸭肝10克，豆腐果5克

    调味料

    盐1-2克，味精1克，鸡粉1克，鸭血汤调味料2克，酸豆角2克，花生米3克，榨菜2克，香葱5克，鸭料油5克

    主料

    切成小块或（条）的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝。油果子，葱姜丝，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗，鸭肠，鸭肝等等）。精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

    制作方法

    烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

    把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

    过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

    把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

    再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。